Bulgursalat med abrikoser og pinjekerne

En anden version af bulgursalat

250 g. bulgur
4 dl. vand
150 g. tørrede abrikoser
50 g. pinjekerner
8 spsk. hakket persille

Bulguren overhældes med kogende vand og trækker i ca. 30 min. under låg. Abrikoserne skæres i små tern. Rist pinjekerne på en pande. Bland det hele sammen.
Rør en dressing af:

5 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt
Peber

Bland det hele sammen