Thailandsk fisk i krydderi-Pla krueng- thed.

Ingredienser:

500g Pangasuis filet(kan købes i Rema 1000), skylles og skæres i 3cm stor stykker

1 ds kokosmælk(400ml)

1 stk hakket løg

3 tomater

3spsk tamarindesaft(jeg bruger ikke dette når jeg laver rette og det smager fantastik alligvel)

3 spsk fiskesauce ell lys soyasauce

½ tsk salt

1 tsk sukker

Krydder ingredienser:

3 stk rød chili, renses for kerner og skæres i stykker

4-5 fed hvidløg skæres i stykker

2 stk skalotteløg, skæres i stykker

2 tsk stødt koriandersfrø

1 tsk spidskommen

½tsk stødt kanel

1/8 stødt nellike

1 tsk stødt fennikelsfrø

½ tsk gurkemeje

1 tsk karry

½ tsk sort peber

1 tsk salt

Knus alle ingredienserne sammen i en morter til en fin mos(eller blendes med en stavblender sammen med 3 spsk vand).

Tilbeeredning:

Kom 7 dl vand i en lille gryde og brind det i kog. Tilsæt tomater i 20 sekunder. Tages op og afkøles i kold vand. Fjern derefter skind og kerner. Kødet skræres i små tern. Stil det til side.

Steg krydderi pasta med 1 dl kokosmælk på en pande ved medium varme et øjeblik til det dufter. Tilsæt løg og tomater, steg det godt sammen 1-2 minutter.

Hæld resten af kokosmælken i. Smag til med tamarindsaft, fiskesauce/lys soyasauce, salt og sukker og lad det simre i 5-7 minutter. Læg fiskestykker i og lad det simre videre i 10 minutter.

Anrettes i et fad og serveres sammen med ris.

Lækker og nem kyllingeret

300 g. små kartofler

1 stort løg

6 fede hvidløg

2 kyllingeoverlår

400 g. cherrytomater

½ bundt frisk basilikum

1 dl. hønseboullion

Olivenolie

Salt

Peber

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Skrub kartoflerne og kog dem i 10 min.

Pil løget og skær det i både. Giv hvidløgsfed et let bank med bagsiden af en kniv. Kom kartofler, løg, hvidløg og kyllingelår i et ovnfast fad sammen med tomater og basilikum. Hæld hønseboullion i fadet og olivenolie over. Krydr med salt og peber.

Steges midt i ovnen i 50 minutter.

Serveres med godt brød, tzatziki og en god salat :)

Glæder mig til at høre hvad I synes :)

Stripper tomatsuppe

Ja, titlen på denne suppe er måske lidt mærkelig, men jeg sad en dag og så "4 stjerners middag" på Kanal5 hvor stripperen Jessica Sky havde lavet denne tomatsuppe, som hendes gæster var helt vildt begejstrede for. Så jeg googlede den og fandt opskriften på hendes stripper hjemmeside - derfor hedder den nu herhjemme "stripper tomatsuppe", og den er helt fantastisk, så derfor vil jeg lige dele den med jer :)

500 g. tomater
1 løg
Hvidløg
Chili (efter smag, vi bruge én og det fungerede godt)
1 lille tomatpuré
Fløde
1 grøntsagsboullion terning
Friske krydderurter (f.eks. rosmarin, timian og oregano)
4 tsk. paprika
Olivenolie
Creme fraiche

1. Kog vand i en gryden - og giv tomaterne et hurtigt kog heri (til skrællet løsner sig). Tag dem op af vandet og køl af. Pil derefter skrællet af tomaterne, som gerne skulle komme nemt af nu.
2. Opvarm olien i en gryde og svits de hakkede løg, hvidløg, chili og krydderurter lidt. Tilsæt derefter tomatpureen og rist med, det giver den en sødme.
3. Tilsæt tomaterne og hak dem i stykker med skeen, når det er muligt. Blend derefter det hele med håndblenderen.
4. Tilsæt boullion, salt, peber og fløde - suppen skal stadig være tyk og cremet
5. Smag til med paprika

Serveres med brød og en klat creme fraice

Menuen d. 22.01.2011 i Esbjerg

Stod på Indisk buffe fra "Flere suveræne salater og brillante buffeter"

Indiske deller med Indisk inspireret kartoffelsalat, melontzatziki(som blive det en alm. tzatziki), salat med krydrede nødder og chapati(brød).

Indiske deller (6-8 person, ca.25 små frikadeller)

500g. hakket oksekød(eller lam)
2 fed finthakket hvidløg
2 spsk rasp
1 æg
1 dl yoghurt netural
1 spsk garam masala(eller karry)
1 stort nip cayennepeber
1tsk salt
smagsneutral olie til stegning

Bland alle ingredienserne. Sæts i køleskabet i min ½ time. Form farsen til små frikadeller ved hjælp af en spiseske, som løbende dyppes i fedtstoffet på panden. Steg frikadellerne ved middelstræk varme i ca. 12-15 min.

Salat med krydrede nødder

200g blandede grønne salat
100g nødder efter eget valg. fx valnødder, hasselnødder, mandler, pinjekerner, cashewnødder...
1½ tsk stødt spidskommen
1½ tsk stødt koriander
1½ gurkemeje
1 stor nip chilipulver eller cayennepeber
2 spsk honning
salt

Dressing
1 spsk olie
1spsk friskpresset citronsaft
1 fed finthakket hvidløg
salt

Skyl salaten, bræk den i mundrette stykker. Rist nødderne på en tør, hed pande, tag panden af varmen, og tilsæt krydderier og salt. På varmen igen, tilsæt honning, og varm igennem. Hæld nødderne på en tallerken i et lag og afkøl.
Bland dressing. Skil nødderne ad med fingerne og bræk/hak evt. de største over. Ved serveringen vend dressing i salaten og fordel nødderne over.

Melontztzik

1 kg sød moden melon. fx. honning-, galia-, netmelon
300g græsk yoghurt 10%
1 fed hvidløg
1 tsk friskpresset citronsaft
2 spsk hakket frisk mynte
salt og peber

Skær skrællen af melonen, udkern den, og skær den i bittesmå terninger. Bland med de øvrige ingredienser og smag til.

Indisk inspireret kartoffelsalat

700g små kartoffel
500g blomkål
1½ spsk garam masala(eller karry)
3 spsk olie
125 g cherrytomater
300g friske ærter i bælg
1½ spsk friskpresset citronsaft
1 dl youturt natrurel(eller spsk citronsaft mere)
evt. 40g ristede cashewnødder
salt og peber

Skær blomkål i mindre stykker på ca. 3*4 cm. Skrub kartofler, halver dem, vend dem i olie, garam masala og salt, og bag dem med skræl sammen med blomkål i en bradepande med bagepapir ved 225 grader varmluft i ca. 20min, til alt er gyldent og mørt. Vend rundt i bradpanden undervej.
Halver cherrytomaterne, og bælge ærter. Bland yoghurt og citronsaft i kartoflerne. Ved serveringen vend tomater, ærter og evt. hakket nødder i og smag salaten til.

Chapati(indisk fladbrød til 8 stk)

200g hvedemel
50g grahamsmel(eller groft speltmel)
1 tsk salt
1 spsk olie
ca. 1½ dl vand

Sigt melet, bland med salt, lun olien i en gryde, og ælt den i. Tilsæt kold vand lidt ad gangen, til du får en smidig dej. Ælt i 5 min, til den ikke klister mere. Lad dejen hvile ved stuetemperatur under plastfolie i 1-2 timer.
Lav 8 boller ud af dejen. Rul dem til flade pandekager(max 3mm tykke), og steg dem i ganske lidt oile(pensles ud over panden) ved lav til middel varme i ca. 2-3 min på hver side. De skal være gennembagte og lyse som muligt. Kan evt. pensles med olie på begge sider lige efter stegningen.


God arbejdslyst og velbekomme.

Græsk kylling med feta og oliven

4 personer

4 kyllingbryster, skåret i stor tern
1 spsk olivenolie
3 dl ris
1 løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
5 dl hønsebouilon
1 dåse flådet tomater
2 tsk oregano
25 g fetaost
10-12 sorte oliven
salt og peber

Opvarm olien, svits kødet i 4-5 min og tag det op. Svits ris, løg og hvidløg 3-4 min tilsæt bouilon, tomater og oregano. Læg kødet i denne blanding, bring det i kog og lad retten simre 15 min. Smag til med salt og peber. Drys smuldret fetaost ovenpå og pynt med oliven.

Cajun-krydret kyllingbryst med kartofler

Cajun- krydret kyllingebryst med kartofler
4 personer, fedtfattig(18% fedt)

400g kyllingbryst
800g kartofler, skåret i tykke skiver

Marinade
1½dl kæremælk
1spsk brun farin
2 tsk tørret timian
2 tsk paprika
1 tsk tørret oregano
1 tsk sort peber
1tsk senneppulver
1 tsk salt

Bland kærnemælk, farin, timian, paprika, oregano, sennep og salt. Kom kartoflerne i en skål og hæld 3 spsk af marinaden over. Bland det godt og stil skålen til side. Læg kødet i resten af marinaden og lad det stå 15 min.
Opvarm ovnen til 200 grader. Spray et ildfast fad med olie. Tag kødet op af marinaden og kassèr marinaden. Læg kyllingbrysterne i fadet og anret kartofler omkring kødet.
Bag det i ca.35 min til kartoflerne er møre. Serveres straks med grøn salat eller Meretes fantastike rødkålssalat.

Rødbedesuppe

Jeg fortalte jer vist om denne meget enkle og lækre suppe, som vi fik forleden. Her kommer opskriften så:

3 rødbeder i store tern (ca. 375 g.)
375 g. kartofler i store tern
1 fed hvidløg
1 l. grøntsagsbouillon
4 tsk. rødvinseddike
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber

Kom rødbeder, kartofler, hvidløg og bouillon i en gryde. Bring blandingen i kog, og kog den ved svag varme og under låg i ca. 25 min. Blend suppen af flere gange (fyld kun blenderglasset halvt op) - vi brugte ikke alt kogevandet, man kan altså selv bestemme hvor tykt eller tyndt det skal være.
Hæld suppen tilbage i gryden og bring den atter i kog. Smag til med rødvinseddike, salt og peber.
Serveres med creme fraiche og brød.